Ensalada madrileña

La ensalada a la madrileña, también llamada ensalada San Isidro, se popularizó en las verbenas primaverales, cuando la gente comía al aire libre y nunca faltaban las buenas lechugas y cebollas tiernas de temporada.

250 grs. De atún o bonito en escabeche.
2 lechugas
2 huevos
1 cebolla o dos cebolletas
75 grs. De aceitunas manzanilla
Aceite de oliva, vinagre y sal


Preparación:
Cocer los huevos 15 minutos.
Lavar bien la lechuga bajo el chorro de agua y dejarlas en agua con dos gotas de lejía unos minutos. Aclarar bien, escurrir y secar.
Cortar la cebollas en tiras de media luna, poner la lechuga troceada, el bonito desmenuzado, las aceitunas y los huevos cortados en rodajas. Sazonar. Batir el aceite con el vinagre y aliñar.


Foto: anónima.