Hoy voy a daros unas sugerencias sobre el mejor pan que se puede comer en Madrid.Antes, comentaros que el abasto y la producción del pan pan han sido siempre problemáticos en nuestra ciudad. Al no haber una tradición panadera, hubo que importar panaderos franceses y gallegos. Los pueblos limítrofes abastecían a Madrid, siendo la Villa de Vallecas el lugar donde más y mejor pan se hacía.
En los años 60, la búsqueda de un pan rápido y barato, producido industrialmente, hizo desaparecer casi por completo el pan de calidad. Hoy comienza a recuperarse el gusto por el buen pan, aunque la feroz competencia del pan precongelado hace que sea minoritario el pan auténtico. Entendemos por auténtico pan el que se hace con harina, agua, sal y levadura madre. La masa tiene que reposar el tiempo suficiente, y el horneado debe ser controlado por verdaderos expertos.
El buen horneado no es imprescindible que se haga con leña, aunque es verdad que la leña enriquece el aroma del pan dándole unos finos matices deliciosos.
Empiezo por los hornos de leña:
-El horno más antiguo de Madrid es el Museo del Pan Gallego, establecido en una antigua tahona de 1735. Está situado en la Plaza de Herradores nº 9 (esquina a calle Fuentes, muy cerca de la Plaza Mayor) Tienen sucursal en Plaza de Santa Ana, 5.
-La quinta generación de una familia de panaderos tarraconenses, ha abierto dos hornos en Madrid, uno en los bajos del Mercado de San Miguel y otro en Fernández de los Ríos, 39. Se llama La Artesa de Gallent.
Seguimos con otras de las mejores tahonas:
-La "Tahona de Vallecas" está en la calle Sierra de Gádor, 37, y sus orígenes se pierden en el siglo XIX.
-"La Flor del pan" está en la calle Argensola, 26 y conservan parte de la decoración del año en que se abrió: 1887.
-"El horno de Magallanes" en Magallanes, 13 y sucursales, abrió en 1928.
-"El horno de Montserrat" que ya existía a mediados del XIX en Montserrat, 28 (cerca del Conde-Duque) está ocupado hoy por "Pan Rústico", que tiene sucursales en Plaza del Dos de Mayo y Calle Rodríguez San Pedro.
-"Viena la Crem" abrió en 1900 en la calle Recoletos y hoy están en Santa Brígida,6.
Y entre las nuevas panaderías de calidad destacaría:
-Harina Madrid, en la Plaza de la Independencia, 10.
-El horno de San Onofre, en Calle San Onofre, 3 y sucursales.
-Pan Europeo, en Marqués de Urquijo, 5 y sucursales.
También se reconocen como buenas panaderías:
-Levadura Madre: En Sainz de Baranda, 16.
-Morriña: en Goya, 133.
-En cuanto a las franquicias, hay una que hace un pan bastante aceptable, con su levadura madre: Cosmen&Keiless, aunque en mi opinión no llega al nivel de los hornos artesanos.
En principio estoy en contra del pan precongelado porque a pesar de estar crujiente, no tiene auténtico sabor ni postgusto, y lleva diversos aditivos químicos. En general, las tiendas que venden pan precongelado no saben cocerlo correctamente. Sin embargo hay un par de honrosas excepciones: La casa española "Orio" y la belga "Le Pain Quotidien" hacen un pan precongelado de bastante calidad.
Si conoces alguna otra panadería que te encante, anímate a proponerla, ya sabes que el blog trata de que entre todos conozcamos y disfrutemos lo bueno de Madrid.
Texto y Foto: Carlos Osorio.
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17 comentarios:
Como echo de menos el buen pan. Muy buena lista de panaderías de calidad. Voy a tener que ir a la busca y captura de alguna de ellas. Un saludo,
Al pan pan y al vino vino... que gran post!!! Para todos los interesados en subir a una carroza con dos amigos el próximo sábado en el desfile del orgullo gay pueden participar aquí http://tiny.cc/8qdjl en un concurso muy sencillo!
Un saludo a todos!
Turismo Madrid
El horno del pan gallego exhala unos aromas cuando pasas cerca de la tienda...
Hay una panadería en la calle Monserrat que se llama El panecillo, cuyas barras están crujientes y muy sabrosas.
Un saludo jaime. Cecilia, la panadería que antes se llamaba "el panecillo", es el horno de Montserrat o "pan rústico", yo voy ahí de vez en cuando.
esto me recuerda mucho al libro "Tiendas de Madrid" que estoy disfrutando mucho
Gracias, Miguel!
Gracias por cubrir tan bien este tema tan querido. Es verdad que puede ser algo mas caro el pan verdadero, pero la diferencia es enorme. Se conserva mejor y es uno de los placeres mas baratos que se pueden encontrar. Aparte tiene mas variedad (centeno, espelta, maiz, mezclas...). Que triste cuando restaurantes, tascas o bares te ponen iberico o foie o anchoas o tomates raf acompañados de ese pan malo, impostor... yo le digo al camarero que es como beber Moet Chandon a temperatura ambiente y en vaso de plastico...
Poco puedo añadir a la lista. Hay una buena panaderia en calle infantas, y creo haber visto un cartel de tahona cerca de la plaza Olavide pero no la he probado. Tambien algunas nuevas delicatessen ofrecen buen pan: Womo en Columela, Poncelet (enfrente de la Flor) en argensola. Una tostada de pan de centeno, que maravilla.
Gracias por tus comentarios y sugerencias, Monkini
Yo no pido ni pan artesano, ni de leña ni nada parecido. Daría la vida por una simple barra de pan normal, una pistola, aunque fuese industrial, porque vivo en un barrio nuevo de Parla y a pesar de su gigantesco tamaño y de las miles y miles de personas viviendo, no hay ni una sola panaderia, y todo el suministro de pan para esas miles de personas lo canalizan las tiendas de chinos, que son el único lugar donde comprar pan, por supuesto precocido de ínfima calidad, pero a la gente parece darle igual.
Haciendo bueno el refrán :"Dime qué pan te gusta y te diré quién eres".
Me solidarizo contigo, parleña. A ver si alguna empresa de las que hacen pan de verdad se anima a instalarse en los paus y los nuevos barrios un tanto mal planificados de Madrid.
El gallego, sin duda, tenía que aparecer...
Gracias por la información.
Me encanta el pan y en tu estupenda lista de sitios se te ha pasado citar dos: pandemoda y el mejor sin lugar a dudas pancomido en general oraa 22, el pan como lo hacían los romanos hace 2000 años,a este último el pan se lo sirve el mejor provedor de madrid, sin competencias
Los siento parleña, pero los que compran casas en los nuevos desarrollos generalmente las obtienen más baratas, de vpo, vpt. Me hace gracia que ven lo que hay (lo que no hay, mejor dicho) y luego demandan todos los servicios. La vacuna es menos afan por estrenar casa a precio tirado e irse al casco urbano a una casa estrenada, o nueva pero a precio normal. Estos barrios nuevos en los que la gente está cortada por el mismo patrón, son zonas que tienden a la uniformidad y empobrecimiento de la variedad de la población en pos de la "tranquilidad": no existe convivencia entre personas de distintas edades, autóctonos e inmigrantes, nadie asume iniciativa para poner una tienda etc . En esta vida elegir supone renunciar.
Anónimo: la mayoría de la gente que se va a los nuevos PAUS lo hace porque no puede pagar los precios disparatados del interior la ciudad.
Cuando no existen políticas urbanísticas, cuando la especulación es la que manda, ni se encuentra vivienda ni se encuentran buenas panaderías. Todo va unido.
No estoy de acuerdo, elosorio, no comparo el extraradio con el interior de Madrid. Hablo de casas de segunda mano en el centro de Parla, Leganés, Alcorcón etc, que con una reforma quedan estupendas, en sitios que tienen "vida" y que incluso puede que cuesten el mismo dinero que un casorio a estrenar en barrio desértico. Pero claro, es que la gente quiere casa nueva nuevísima, calle y vecinos asépticos, nuevos y guapos y más metros a precio de risa. Eso tiene un coste en pérdida de servicios, que lo asuman, que no pidan prestaciones exclusivas para ellos (especialmente en barrios que no se llenan) si cuando compran son conscientes de que no las hay.
volviendo al tema del pan, otra panadería de reciente apertura y que añadiría a la lista: La Panadería de Chueca, en San Gregorio 1 (al lado de la Plaza de Chueca). Yo compro ahí mi pan después de abrer probado otras opciones, y me parece que tienen una buena y original variedad y además están buenos y crujientes. Muy bueno tu listado, por cierto!
Leon Sanz
Conoceis algo del Sistema de pan Rolland o Roland.
Alguien tiene algun dato del tahonero Gabriel Diaz, son del siglo XIX.
Tambien hubo una tahona famosa en Hortaleza, pueblo, que en los años 60 fue ocupada por la "casa toast"
Gracias.
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