El buen pan de Madrid

Hoy voy a daros unas sugerencias sobre el mejor pan que se puede comer en Madrid.
Antes, comentaros que el abasto y la producción del pan pan han sido siempre problemáticos en nuestra ciudad. Al no haber una tradición panadera, hubo que importar panaderos franceses y gallegos. Los pueblos limítrofes abastecían a Madrid, siendo la Villa de Vallecas el lugar donde más y mejor pan se hacía.
En los años 60, la búsqueda de un pan rápido y barato, producido industrialmente, hizo desaparecer casi por completo el pan de calidad. Hoy comienza a recuperarse el gusto por el buen pan, aunque la feroz competencia del pan precongelado hace que sea minoritario el pan auténtico. Entendemos por auténtico pan el que se hace con harina, agua, sal y levadura madre. La masa tiene que reposar el tiempo suficiente, y el horneado debe ser controlado por verdaderos expertos.
El buen horneado no es imprescindible que se haga con leña, aunque es verdad que la leña enriquece el aroma del pan dándole unos finos matices deliciosos.

Empiezo por los hornos de leña:

-El horno más antiguo de Madrid es el Museo del Pan Gallego, establecido en una antigua tahona de 1735. Está situado en la Plaza de Herradores nº 9 (esquina a calle Fuentes, muy cerca de la Plaza Mayor) Tienen sucursal en Plaza de Santa Ana, 5.

-La quinta generación de una familia de panaderos tarraconenses, ha abierto dos hornos en Madrid, uno en los bajos del Mercado de San Miguel y otro en Fernández de los Ríos, 39. Se llama La Artesa de Gallent.

Seguimos con otras de las mejores tahonas:

-La "Tahona de Vallecas" está en la calle Sierra de Gádor, 37, y sus orígenes se pierden en el siglo XIX.

-"La Flor del pan" está en la calle Argensola, 26 y conservan parte de la decoración del año en que se abrió: 1887.

-"El horno de Magallanes" en Magallanes, 13 y sucursales, abrió en 1928.

-"El horno de Montserrat" que ya existía a mediados del XIX en Montserrat, 28 (cerca del Conde-Duque) está ocupado hoy por "Pan Rústico", que tiene sucursales en Plaza del Dos de Mayo y Calle Rodríguez San Pedro.

-"Viena la Crem" abrió en 1900 en la calle Recoletos y hoy están en Santa Brígida,6.

Y entre las nuevas panaderías de calidad destacaría:

-Quadra Panis, en la calle Fernando el Católico nº 6 y sucursales. Pan de calidad hecho en horno de piedra al modo italiano.

-El horno de San Onofre, en Calle San Onofre, 3 y sucursales.

-Pan Europeo, en Marqués de Urquijo, 5 y sucursales.

-Harina Madrid, en la Plaza de la Independencia, 10, aunque solo una parte del pan es auténtico, también venden congelado.

También  se reconocen como buenas panaderías:

-Levadura Madre: En Sainz de Baranda, 16.

-Morriña: en Goya, 133.

-En cuanto a las franquicias, hay una que hace un pan bastante aceptable, con su levadura madre: Cosmen&Keiless, aunque en mi opinión no llega al nivel de los hornos artesanos.
En principio estoy en contra del pan precongelado porque a pesar de estar crujiente, no tiene auténtico sabor ni postgusto, y lleva diversos aditivos químicos. En general, las tiendas que venden pan precongelado no saben cocerlo correctamente. Sin embargo hay un par de honrosas excepciones: La casa española "Orio" y la belga "Le Pain Quotidien" hacen un pan precongelado de bastante calidad.
Sería deseable que las autoridades en materia de consumo exigieran que se mostrara públicamente la composición y el proceso de fabricación de los panes que se venden. Así se evitaría el dar gato por liebre.

Si conoces alguna otra panadería que te encante, anímate a proponerla, ya sabes que el blog trata de que entre todos conozcamos y disfrutemos lo bueno de Madrid.

Texto y Foto: Carlos Osorio.

Comestibles finos de José Luque

El antiguo ultramarinos de José Luque, en la calle Monte Igueldo, 96, conserva únicamente su fascinante fachada de azulejos. La azulejería es obra de Angel Caballero, de principios del siglo XX.

Fotos: Carlos Osorio

José María Díez Alegría

A punto de cumplir los 99, se nos ha ido el cura José María, madrileño universal nacido en Gijón, siempre del lado de los pobres y de los oprimidos.
En una ocasión, un banquero fué a confesarse con él:
-"padre, yo soy banquero"
-"mal empezamos, hijo"
Y el banquero se marchó cabreado.
José María Díez Alegría, vecino, junto al padre Llanos del Pozo del Tío Raimundo. Nos queda tu eterna sonrisa y tu enorme fuerza espiritual.
Más sobre su vida aquí.

Parque de la Cornisa, sólo parque.

Enhorabuena a los vecinos de La Cornisa-Las Vistillas, que acaban de ganar la batalla legal. Los jueces les han dado la razón: no se podrá construir edificios en La Cornisa.
Más información aquí.

Paseando por el Decathlon Solar

Bueno, pues me he dado una vuelta por el Decathlon Solar (la exposición de casas sostenibles) en el Puente del Rey, junto a Príncipe Pío, y me ha encantado. He salido con una mayor ilusión en un futuro civilizado.
Lo que más me ha gustado ha sido la casa fablabhouse creada por diseñadores catalanes. También me ha parecido guapa la de Arts et Metiers de París. Algunas casas estaban atentas únicamente a la eficiencia energética y se olvidaban de la estética, un error habitual en la arquitectura actual.
Fotos 1, 2 y 3: La "fablabhouse" con su aspecto de oruga bondadosa.
Foto 5: Casa francesa.
Foto 6: Casa china.

El decathlon solar termina mañana domingo.

Fotos: Carlos Osorio.

Vaquería "La Tierruca"

En la calle Monte Igueldo, 103, se conserva el precioso mural de azulejos de lo que en su día fué una vaquería. El nombre de "La Tierruca" nos sugiere que sus propietarios pudieron ser de Cantabria, donde se usa la entrañable terminación en "uca". El mural es obra de Enrique Guijo, uno de los mejores ceramistas del primer tercio del siglo XX, cuyos dibujos rezumaban encanto. Guijo tenía su taller en la calle Mayor, 80. En el panel contiguo vemos el original sistema, con forma de mesa, que servía para transportar las lecheras. Eran los tiempos en que el lechero llevaba la leche a domicilio cada amanecer. Las vaquerías solían tener vacas propias en el interior de los locales y la leche se ordeñaba a la vista del público. En 1965 la ley prohibió los establos urbanos por considerarlos poco higiénicos. Seguramente se ganó en higiene, pero, al decir de los más viejos del lugar, la leche ya no ha vuelto a tener el sabor de antes.

Fotos: Carlos Osorio.

El Puente de Vallecas. II

Foto 1: Dulces árabes.
Foto 2: Librería en Avenida de la Albufera.
Foto 3: Casitas unifamiliares.
Foto 4: Sede de la asociación ornitológica Seo-Birdlife, donde siempre hay proyectos a los que pueden apuntarse los amantes de las aves. Precioso edificio de ladrillo con bellos trabajos de forja y apliques cerámicos. (En Melquiades Biencinto, 34)
Foto 5: Iglesia de San Ramón Nonato, de 1907, en la calle Melquiades Biencinto nº 10. La iglesia fué construida gracias a donativo de una familia que había perdido un hijo de nombre Ramón.

El Puente de Vallecas

“El camino de Madrid a Vallecas es pésimo en tiempos lluviosos, y el arroyo que lo atraviesa, llamado del Abroñigal, peligrosísimo cuando crecen las aguas; en él han perecido no pocos pasajeros queriéndolo vadear, por estar el puente de lo más ruin”

Antonio Ponz (S. XVIII)

En tiempos en que apenas había unas cuantas casas de labor por la zona, el Puente estaba lleno de merenderos y atracciones, como los tiovivos, para los madrileños que venían aquí a solazarse y a refrescarse con la brisa que bajaba por el arroyo del Abroñigal (Arroyo hoy canalizado y entubado bajo la M-30). Se cuenta que por aquel entonces abundaban las meretrices en la zona.

Aquel paisaje de merenderos y fincas de labor estaba destinado a convertirse en suburbio. A finales del siglo XIX, una parte de la población campesina de Castilla-La Mancha se viene a Madrid buscando trabajo en las industrias y se asienta en el nuevo barrio llamado oficialmente “Nueva Numancia”, pero al que todos llaman “Puente de Vallecas”. En 1931, la mayoría de los vallecanos viven el El Puente, por lo que el Ayuntamiento se traslada aquí desde la Villa de Vallecas. La guerra civil fue especialmente dura en esta zona dominada por las izquierdas.

En el Puente abundaban las vaquerías y lecherías, testimonio de las cuales es la portada en cerámica de la vaquería “La Tierruca”

Los inmigrantes que llegan a Madrid en la posguerra, sin medios para acceder a una vivienda, construyen miles de chabolas (en 1958 se contabilizan 16.561 chabolas) que caracterizaron el paisaje vallecano.

Las casitas bajas reproducían el escenario de los pueblos: los patios, las tertulias a la puerta de casa, los niños jugando en la calle…

Para moverse por las calles embarradas, muchos vallecanos llevaban botas catiuscas que metían en una bolsa y sustituían por zapatos cuando entraban en Madrid.

En 1949 se empedró la primera calle en Vallecas (hasta entonces todas eran de tierra)

El siglo XXI viene con sucesivos ensanches que prolongan Vallecas en la lejanía. La zona del Puente es hoy importante asentamiento de inmigrantes árabes y también sudamericanos y africanos.

Puente de Vallecas, bulevar y mercado (El mercado lo construyó Emilio Canosa en 1946). Casitas bajas donde aún, cada vez más raramente, se charla en la puerta con los vecinos como siempre se hizo.

Vallecas significa "Zona de valles", según la definición etimológica de Eduardo Corriente, que me parece la más creíble.

Vallecas reivindicativa, rebelde. Vallecas humana, entrañable, dolorosa y alegre, brazo trabajador del cuerpo de Madrid, Vallecas querida e imprescindible.

Grabado del Puente de Vallecas: Ricardo Baroja, 1910. Col. particular

Fotos: Carlos Osorio.

Mesón del Águila

Para escuchar el latido del corazón de Vicálvaro hay que acercarse al Mesón del Aguila. Con una animación desbordante y un lleno diario, este mesón tradicional, abierto en 1965, ofrece tapas muy variadas en su gran barra de 25 metros, y tiene tres salones para comer. Lo abrieron los padres de Julia y Clemente, los cuales tenían una vaquería. Al cerrarse las vaquerías madrileñas por orden gubernativa, abrieron el mesón. Entre las raciones, yo destacaría la oreja a la plancha. También tienen fama las setas, entre ellas el boletus con jamón, y las carnes.
(En la calle Cruz de la Misa, 1, metro Vicálvaro o San Cipriano)

Foto: Carlos osorio

Unos pájaros muy gansos

En Abril os comenté que había visto una pareja de gansos del Nilo en el río Manzanares, junto al puente de Segovia. Pues bien, he encontrado un curioso documento del año 1868 en el que se habla de un avistamiento de dichas aves africanas en el lago de la Casa de Campo:
"...hemos visto que en el lago grande habían aparecido cinco gansos de Egipto forasteros. Quizá sean escapados de alguna posesión particular, quizá venidos de Africa, como se ha observado ya algunas veces en Europa. Se lo diga a Su Majestad por si quiere venir a tirarlos o prefiere provemos si se quedan" No sabemos si Su Majestad optó por ir a intentar cazarlos o prefirió dejarles que hicieran el ganso a su antojo.
Foto: C. Osorio.

Te propongo una Ruta de Galerías de Arte

Una vez al mes, procuro darme un agradable paseo por las galerías de arte de Claudio Coello. En un tramo reducido hay una quincena de galerías donde contemplar exposiciones de diferentes artistas. La diferente personalidad de los galeristas permite ver estilos diferentes y ello te da una visión más amplia del arte actual que otras zonas más sujetas a la moda del momento. La entrada a todas ellas es libre y gratuita. Algunas cierran el sábado y todas cierran los festivos.
Comienza la ruta en Goya esquina a Claudio Coello (Metro Serrano). La primera galería que nos encontramos, a mano izquierda, es Jorge Alcolea, en el nº 28. Enfrente está todo un clásico: Sokoa, en el nº 25. Cruzando de nuevo, tenemos Arte Actual (nº 24) y Mada Primavesi (en el nº 22). En el nº 20 está Fernando Pradilla, y cruzando tenemos "CC-22", en el nº 21, Rayuela, en el nº 19, y Capa, esta última especializada en escultura. Ahora podemos subir por la calle Villanueva para ver la galería Juan Gris (en el nº 22) y Durán (en el nº 19). Descendemos de nuevo y continuamos avanzando por Claudio Coello. En el nº 16 está Jovenart. Giramos a la derecha por la calle Conde de Aranda y allí tenemos Distrito-4, en el nº4, y Pilar Parra, en el nº 2. Cruzamos Serrano y nos encontramos la veterana galería Alfama (Serrano, 7). En principio aquí termina la ruta, aunque, desde aquí, quienes se dirijan a Banco de España pueden ver la galería Ansorena, en Alcalá 52, o si vas hacia la calle Goya puedes ver la exposición del Museo Arqueológico.
Es muy difícil que en esta ruta no encontremos alguna exposición de nuestro gusto.

Fotos: Carlos Osorio

Verduras chinas

En general, los comercios orientales del centro apenas aportan otra cosa que productos de baja calidad y bajo precio (y ninguna estética). En este caso sí hay una a portación original, pues esta verdulería de la calle Estudios, junto al Rastro, vende hortalizas chinas que ellos mismos cultivan. No me preguntéis cómo se llaman las verduras, que no entiendo el chino. Tan solo reconozco la seta Shiitake.


Fotos: Carlos Osorio

Tienda de Vinos ("El Comunista")

Encantadora Casa de Comidas sita en el barrio de Chueca, en la calle Augusto Figueroa nº 35.
Le llamaban "El Comunista" porque aquí se reunían los socialistas de la vecina Casa del Pueblo, (y en tiempos dictatoriales a todos los de izquierdas se les llamaba comunistas). El caso es que aquí todo el mundo se reunía a comer en buena armonía, y coincidían, aparte de los afines a Pablo Iglesias, los militares de algún cuartel vecino, actores, escritores y vecinos-as del barrio. Entre todos ellos se formaban animadas tertulias en las que todo el mundo participaba. Desde siempre, en las tabernas madrileñas ha existido esta costumbre de hablar con todos aunque no les conocieras previamente. Antonio Machado, Azorín Rafael Alberti y jacinto Benavente visitaron el lugar. El Comunista fué fundada en 1888 por Francisco Gómez, y va por la cuarta generación familiar. Un tabernero muy conocido fué Angel, que era guitarrista y llegó a dar clases a Rita Hayworth.
Disfruto mucho cada vez que voy, porque la cocina sigue siendo casera y tradicional (algo que empieza a estar en peligro de extinción con tanto "restaurante-rápido-basura". Destacan los platos de cuchara, el pisto, el pollo, las migas, las croquetas...

Fotos: Carlos Osorio.

Guantes Luque

Junto a la Puerta del Sol, en Espoz y Mina, 3, brilla con luz propia esta tienda y fábrica de guantes fundada hace 130 años y regentada por la misma familia. Los escaparates de guantes Luque atrapan y fascinan al paseante como han atraído a gente de la moda y el espectáculo. El interior necesitaría un mayor cuidado para resaltar el glamour del local. Vale la pena visitarla.

Fotos: Carlos Osorio.

A vueltas con el Mapa Orográfico del parque del Oeste

El sábado hice una visita guiada al Parque del Oeste. Estuvimos disfrutando del magnífico mapa orográfico de España sobre el que ya hablé hace tiempo y sobre el que nadie parece saber nada (ni quién lo hizo ni cuando). hace poco hablé con la Directora de Parques Históricos y me dijo que ellas también estaban tratando de averiguar algo. En la visita contábamos con la presencia de un experto en cartografía, Jesús Sastre, del Instituo Geográfico. Esto es lo que opina Jesús:

Es un mapa en relieve construido en hormigón, de unas dimensiones, a ojo vista, de 5 x 4 metros en el que se representa la Península Ibérica y del que no hay ningún signo exterior que diga cuando fue construido ni por quién, ni porqué motivo. (Ese día la lluvia rellenó los mares, océanos y hasta los embalses. Las agujas secas de los pinos circundantes se habían situado en las vaguadas de los ríos y conformaban una hidrografía peculiar)

El mapa está compuesto por unas 20 losetas, dispuestas en una cuadrícula de 4 partes verticales por 5 horizontales, enmarcadas en un rectángulo redondeado al este y al sur para que tanto Portugal como las islas Canarias no anden constreñidas de espacio.

La escala horizontal puede ser 1:500.000 y la escala vertical de alturas normalmente se exagera en este tipo de mapas, porque sino las diferencias de nivel serían imperceptibles. Puede ser 1:50.000 de modo que el centímetro representa 5 kilómetros en distancias y 500 metros en alturas. De la erosión o del pisoteo han aparecido en las cumbres altas los hierros que sirvieron para fortalecer la construcción de los puntos más altos. La construcción, la fecha y la autoría es una incógnita para los responsables de Parques y para los buscadores Google y Yahoo. Se cree que es de los años 40, y yo elucubro que por esos años, existían como hoy en día, dos organismos cartográficos, el civil, Instituto Geográfico y Catastral (IGyC) y el militar, Servicio Geográfico del Ejército (SGE), en armonía y en competencia. El IGyC regaló al caudillo, en esa década, un globo terráqueo grandecito, de un metro de diámetro, que se puede ver en la visita del Palacio de “El Pardo”. Pudiera ser un contraataque de celos cartográficos por parte del SGE, aunque es raro que no hayan documentado su autoría, y sobretodo hayan dejado abandonado sin su correspondiente rótulo o cartel durante tantos años. El mapa es relativamente fácil de hacer y proyectar por cualquier técnico que posea conocimientos de topografía, sin embargo requiere un trabajo grandísimo de tiempo para cortar y ensamblar todos los cortes hipsométricos, seguramente en madera, por lo que posiblemente haya sido realizado por el SGE, que contaba con mano de obra abundante, soldados de reemplazo, y mucho más teniendo en cuenta que son los años posteriores a la guerra civil. Posiblemente se formasen las 20 partes con 20 moldes en negativo invertido y se uniera el mosaico in situ, ensamblando el conjunto de las placas.

Foto: Jesús Sastre

Solar Decathlon en Madrid

A toda pastilla, se están terminando de instalar las casas energéticamente eficientes del Solar Decathlon Europe - 2010 un concurso internacional en el que participan universidades de todo el mundo, que compiten por construir la casa más sostenible.
Tendrá lugar entre los días 18 y 27 de Junio, y podremos ver una veintena de viviendas que funcionan en su totalidad con energía solar, en cuya investigación y desarrollo España se sitúa en la vanguardia internacional. El "Solar" está instalado en el solar que ha quedado junto al Puente del Rey, en Príncipe Pío, tras las obras de Madrid-Rio.

Es una pena que llegue tan tarde, después de que en los últimos años se hayan construido en Madrid un millón de viviendas con las tres i: (i + i + i)
Insostenibles, ineficientes energéticamente, e inasequibles económicamente. A las que podríamos añadir otra i: inadecuadas estéticamente.
Con todo, sin duda va a merecer la pena visitar el Solar Decathlon.


Fotos: Carlos Osorio.

Carrera Caótica Clandestina

Ayer se celebró una nueva Carrera Caótica Clandestina organizada por Eduardo, el autor del estupendo blog "Corre con el cuento". Una veintena de corredores, (todos con el mismo dorsal, para resaltar su carácter no competitivo), recorrimos diferentes lugares de Madrid, parándonos brevemente en sitios claves (Parque de Arganzuela, Casa de Campo, Campo del Moro, Las Vistillas, Plaza de la Paja...) para ver y reflexionar un poco sobre cómo evoluciona la ciudad y las obras que se van haciendo. Mucho cemento en los parques, fue una reflexión que compartíamos todos, y una mala costumbre municipal: hacer las obras compulsivamente y sin consultar a los vecinos.
Una carrerita sosegada y agradable. Gracias, Eduardo!

Paisaje Industrial

Le llaman "La Catedral" y lo parece. Una gran catedral de las industrias del sur de Madrid. La antigua fábrica de ascensores de Boetticher, construida en los años 40 en Villaverde, es también como un gran cetáceo varado con sus costillas al aire. En estos, días, un hormiguero de obreros con chalecos amarillos realiza trabajos, no sé muy bien de qué clase, en lo que será el Centro de Nuevas Tecnologías. La nave, obra del arquitecto Ricardo Gómez Abad, posiblemente en colaboración con el ingeniero Eduardo Torroja Miret (digo posiblemente porque aunque así figura en la guía del COAM esto está en duda) ha sido declarada bien de interés cultural. La "nave Torroja" albergará en el futuro exposiciones de domótica, robótica y biotecnología, aulas de formación, reciclaje de productos electrónicos y además quiere ser un escaparate para los emprendedores. Ojalá llegue a ser todo eso y más, y reviva una zona herida y degradada. Entonces dejará de escucharse el lamento de la gran ballena de hormigón, varada en la inmensidad del sur madrileño.
P.D. Me comenta un vecino de Villaverde que él no tiene claro que la construcción del centro esté en marcha. Podrían ser únicamente obras de limpieza y consolidación. Parece ser que el Ayuntamiento contaba, para financiar su parte, con la construcción de cuatro bloques de pisos junto a la nave, que tal y como está la cosa, no parece que vayan a edificarse.

Fotos: Carlos Osorio.

Los perfumes del químico.

Perfumería Rosi. Gran Via, 10
Entre las tiendas elegantes que se instalaron en la recién creada Gran Vía, además de las camiserías, joyerías, peleterías, cafeterías y cines, no podían faltar las perfumerías.
En 1920, un químico abrió esta perfumería, a la que llamó "Salomé" en la que fabricaba sus propios perfumes. Sus aromas y ungüentos tuvieron tanto éxito que aún viene gente preguntando por ellos, pese a que hace décadas cambió de dueños. En 1946 se hizo cargo del negocio el padre de la actual dueña, Rosa García. La lámpara, la barandilla del despacho superior, el mobiliario creo que es de estilo Luis XVI) y el suelo de terrazo in situ, conforman una decoración de gran categoría artística que merecería figurar en la lista de comercios protegidos.

Fotos: Carlos Osorio

El Pepinillo, nº 28

Ya ha salido el nº 28 de
"El Pepinillo ilustrado"
que puede descargarse aquí