Ensalada madrileña

La ensalada a la madrileña, también llamada ensalada San Isidro, se popularizó en las fiestas y verbenas primaverales, cuando la gente comía al aire libre y nunca faltaban las buenas verduras cultivadas en los huertos madrileños. 

250 grs. de atún o bonito en escabeche.

2 lechugas o una escarola

2 huevos duros

1 cebolla suave

75 grs. de aceitunas  de Camporreal.

Aceite de oliva virgen, vinagre y sal

Preparación:

Cocer los huevos 15 minutos.

Lavar bien la lechuga ( yo prefiero la escarola que no da gases) bajo el chorro de agua y dejarla en agua unos minutos.

 Aclarar bien, escurrir y secar.

Cortar la cebollas en tiras de media luna, poner la lechuga troceada, el bonito desmenuzado, las aceitunas y los huevos cortados en rodajas. Sazonar. Batir el aceite con el vinagre y aliñar.

¡Buen provecho!