domingo, 3 de enero de 2010

Las tabernas históricas de Madrid

Antiguas tabernas de Madrid

En 1083, cuando los cristianos conquistan Madrid, abren sus tabernillas por toda la villa.  Algunas tabernas ocuparían el lugar de las alojerías arábigas.
Según algunos autores, las tabernas o tiendas de vino más antiguas de Madrid se situaron en el fondac, la zona donde acampaban las caravanas, extramuros de la Villa, en lo que hoy es la calle de Tabernillas (La Latina). En dicha calle se establecieron numerosas tabernas que a partir del XVII vendían allí el vino de Parla.
En 1561, cuando Felipe II nombra a Madrid capital del imperio, los pueblos de alrededor se ponen las pilas y empiezan a plantar viñedos para abastecer a la Corte. Muchas bodegas se establecieron en el entorno de la calle de Toledo, que era donde paraban las carretas y diligencias. Madrid se llenó de bodegas y tascas que eran, además de lugares donde refrescarse el gaznate y picotear algo, remansos para la charlita y la relación social. Las puertas de las tambarrias se pintaban de rojo púrpura, el color del vino tinto. No se conoce con exactitud el momento en que se empezó a servir una tapa con la bebida, pero hay quien afirma que fue en tiempos de Alfonso X el sabio. Las tascas debían servir el vaso de vino con una rebanada de pan con queso o embutido que “tapara” la embocadura del vaso y de ahí el nombre de tapa.
Mediado el siglo XIX las tabernas se convierten en los centros de reunión de los muchos campesinos que llegan a la ciudad en busca de una vida mejor. Las tascas adoptan la personalidad y la gastronomía de las regiones de las que proceden sus taberneros. La fusión de las cocinas españolas enriquece la cocina manchega que era la característica de nuestra ciudad, creando la gastronomía madrileña.
A comienzos del siglo XX Madrid cuenta con cerca de 1500 tabernas. En esa época se decoran con los elementos característicos que definen hoy la taberna madrileña clásica: mostradores de madera labrada, pilas de estaño donde corría el agua, griferías, anaqueles con botellas, saturadoras de agua de seltz, Medidas de estaño, cajas registradoras, reloj de pared, zócalos de madera o azulejo, columnas de forja, mesitas redondas de nogal con taburetes y bancos corridos…y en la portada: los gruesos cuarterones de madera, los cristales grabados al ácido y los rótulos pintados tras cristal con el nombre del dueño y el número de la calle.
En los años sesenta las tabernas empiezan a desaparecer, siendo sustituidas por bares y cafeterías de consumo rápido al estilo norteamericano o anglosajón.
Afortunadamente, aún nos quedan en Madrid tabernas históricas de gran interés.


Las tabernas más antiguas de la Villa de Madrid son:

CASA PACO: En Puerta Cerrada, 11. Instalada en el local de una vieja taberna del siglo XVIII.
ANTONIO SANCHEZ: en Mesón de Paredes, 13. Ya existía en 1830.
LA CRUZADA: En C/ Aministía, 8, fundada en 1823 en otro local, en la vecina calle de la Cruzada.
MALACATIN, en Calle Ruda, 5. Ya existía en 1832.
CASA ALBERTO: Su fundación, según algún autor, podría datarse en 1827, en Huertas nº 18.
CASA CARMENCITA: En Calle Libertad , 16, de 1854.
VIVA MADRID: en C/ Manuel Fernández y González, 7, de 1856.
OLIVEROS: en San Millán, 4, de 1857.
CASA LABRA: Fundada hace siglo y medio, en 1860.
BODEGAS RICLA: En Cuchilleros, 6, de 1867.
LA BOLA, en Calle Bola, 5, abierta en 1868.
VINOS EL DOS: En sagasta, 2, de 1880.
EL ANCIANO REY DE LOS VINOS, en calle Bailén, 19, de 1886.
VINOS EL ONCE: En Calatrava, 11, fundada en torno a 1887.
TIENDA DE VINOS: En Augusto Figueroa, 35, de 1888.
LA TASCA SUPREMA, en Argensola, 7, de 1890.
BODEGA DE LA ARDOSA: En Calle Colón, 13, de 1892.
CASA MANOLO: en C/ Jovellanos, 3, de 1896.
CASA CIRIACO, en calle Mayor, 84, de 1897.


La lista continúa con otras tabernas de finales del XIX y principios del siglo XX, como son: ANTIGUA CASA DE ANGEL SIERRA (En Chueca), CASA ANTONIO (Hoy, El Madroño, en Latoneros), CASA REVUELTA, LA NUEVA, LA VENENCIA, EL AS DE LOS VINOS, LOS GABRIELES (próxima a desaparecer), LOS CARACOLES, CASA CAMACHO, BODEGAS ROSELL, LA PALMERA, LA COPLA, VIUDA DE VACAS, O COMPAÑEIRO, PACO, LA DOLORES, ALMACEN DE VINOS, ALIPIO RAMOS, BODEGAS RIVAS, BODEGAS EL MAÑO, BODEGA DE LA ARDOSA, CASA MANOLO, LAS BRAVAS, BODEGAS JIMENEZ, CASA ALHAMBRA, EL ABUELO, LA COPITA ASTURIANA, EL PUERTO DEL ESCUDO, MARTIN, CASA JULIO, BODEGAS CASAS, BODEGAS ALFARO, CASA FERNANDO, CASA RICARDO, EL NUEVE, MANOLO, LA CASTELA, CASA MAXI, BODEGAS OTERO, ALARCIA, CASA RAMON, VINICOLA MENTRIDANA…

Entre los restaurantes más antiguos de la Villa hemos de señalar:
BOTIN: En Cuchilleros, 17. Se cree que se fundó en el XVII en la cercana Plaza de Herradores, pasando un siglo después a la calle Cuchilleros, con lo que pasa por ser el restaurante más antiguo del mundo.
LHARDY: En la carrera de San Jerónimo nº 8, de 1839.
LOS GALAYOS, en C/ Botoneras, 5, de 1892.

Las tabernas históricas de Madrid son un importante patrimonio cultural que debería estar mejor protegido por las administraciones.
Visitarlas, y disfrutar con este legado cultural y gastronómico, es una buena manera de asegurar su continuidad.

Para más información, en mi libro: “Tabernas y Tapas en Madrid”
Carlos Osorio. Ediciones La Librería. 12,50 €
Una divertida manera de conocer la historia de Madrid yendo de Taberna en taberna.


Foto: C.Osorio ( en la imagen, Curro, el actual tabernero de "Antonio Sánchez")
Cuadro: C. Osorio. La anterior fachada de Casa Antonio.

17 comentarios:

Bélok dijo...

Y lo que me gustan a mí estas tascas....

Francisco Torrents dijo...

Yo conocí Casa Labra, hace muchos años que iba con mi novia a comer las riquisimas croquetas de bacalao, aunque conozco mas del barrio de Chamberí, por ejemplo Bodegas de la Ardosa y todas las de la plaza de Olavide. Felicidades por tu blog, que leo regularmente: Francisco (Barcelona)

el osorio dijo...

Hola, Bélok, y enhorabuena por tu blog "Viendo Madrid".
Hola, Françesc, Sé que tengo varios lectores en Barcelona, esa ciudad que me gusta casi tanto como Madrid. Gracias por tus opiniones.

Monkini dijo...

Muchas gracias: frecuento las de Malasaña y Labra, otras desconozco totalmente. Me apena que vayan desapareciendo. A veces queremos mantenerlas secretas, cuando lo que necesitan es nuevos clientes para que estas maravillas sobrevivan y no acaben cerrando y reabriendo como franquicias sin alma. La pena es que se esta expulsando a las familias del centro de Madrid convirtiendolo en zona de entretenimiento. Y si vienes al centro una noche a la semana, la usas en restaurante novedoso o bar de copas "fashion". En algunos de estas tabernas hay cultura de verdad, con taberneros de oficio que son un tesoro, unos profesionales que echaremos de menos.

objetivo fiesta dijo...

Muy buen reportaje sobre las tabernas madrileñas, de hecho coincido contigo en varias de ellas e incluso alguna le he dedicado una entrada en mi blog.

destacaría de tu selección la ARDOSA, donde se comen las mejores crocetas de Madrid. La taberna Ángel Sierra, ideal para un domingo por la mañana y TIENDA DE VINOS donde aún puedes ver a la concinera con el delantal de la abuela.

Te felicito por tu recopilación

Juana dijo...

Muy recomendable Vinos el once, también conocida como Casa Dani.

Buen sitio para tomar unas buenas raciones del mejor jamón, lomo, chicharrones, queso...sin olvidad una ensalada de bonito con tomate irresistible. El trato excelente.

Gyzzma dijo...

He llegado aquí de casualidad (viendo un documental en el canal historia y buscando información sobre la taberna de Antonio Sánchez). Muchas gracias por la información (y muy buen blog ;) )
Gyzzma

Anónimo dijo...

Conozco Casa Labra : magnifico bacalao "digno del mismo Jehová"... que no se pierdan estas tascas ,por favor madrileños...
Javier (un sevillano)

Anónimo dijo...

LA TABERNA CARMENCITA HA RECUPERADO SU LUZ GRACIAS AL BUEN HACER DE LA GENTE DE "LA DOMINGA" UN EXQUISITO RESTAURANTE DE COCINA VASCO-MEDITERRANEA, PASEN Y VEAN!!!!

Anónimo dijo...

Lo que necesita Carmencita es volver a ser Carmencita.

Anónimo dijo...

Como tabernero y camarero me encanta la publicacion que se ha hecho en el blog. Me gustaria saber si puedo publicar dicho comentario y ponerlo en mi pagina web. un saludo muy grande. Juan Carlos

JUAN CARLOS dijo...

El fin de publicar su comentario es para salvar la vida de las tabernas de madrid. tengo una pagina web con mucho movimiento. un saludo

el osorio dijo...

Hola Juan Carlos, puedes ponerlo; eso sí te agrtadezco que pongas el nombre de mi blog, del libro de donde ha salido la información: Tabernas y Tapas en Madrid y del autor: Carlos Osorio.
Un saludo afectuoso y esperemos que tengan larga vida nuestras tabernas históricas, que son parte del alma de Madrid.

T. Maldonado dijo...

Muy interesante la entrada sobre las viejas Tabernas de Madrid. También sería bueno saber cuántas de ellas han conservado su esencia y cuántas no tienen nada que ver con lo que fueron.
blog "Palco de la Sevigne"

JUAN CARLOS dijo...

CARLOS SOY JUAN CARLOS CAMARERO. DIJE QUE HIVA A PONER TU LINK CON LA FIRMA TUYA DE AUTOR EN MI PAGINA WEB Y ASI LO HE HECHO ESTE ES MI LINK DE LA PAGINA WEB. WWW.JUANCARLOSFRAIGEDO-CAMARERO.COM
TE MANDO UN FUERTE SALUDO Y ESPERO QUE TE GUSTE. SI NO TE GUSTA ME LO DICES Y LO MODIFICO

Esteban Ceniceros dijo...

Saludos Bélok, me encanta tu blog sobre las tabernas de Madrid. Sólo un detalle histórico para ti. Justo estoy leyendo un libro del ya difunto periodista y poeta Leucadio Machado que hace cuenta de la vitivinicultura en tierras de Madrid en su breve obra titulada Historia del Vino de Madrid. Seguramente conoces la obra. Igual, parece que el cultivo de la vid ya abundaba en la época tardía del Imperio Romano en la zona que hoy es Madrid como lo indican excavaciones de "villas" romanas. Los musulmanes mantuvieron las vides para consumo directo. Y tienes razón, a partir de la reconquista se aumenta su cultivo. En Mayo visitaré a Madrid por primera vez. Un saludo cordial.

Anónimo dijo...

Carmencita vuelve a ser Carmencita