Potaje de cuaresma a la madrileña

Potaje de Cuaresma madrileño 

Ingredientes:

300 g de garbanzos 

250 g bacalao desalado 

200 g de espinacas 

2 dientes de ajo 

50 g de pan frito 

2 huevos cocidos 

100 cc aceite de oliva 

200 g de patatas 

200 g de cebollas 

sal y azafrán.

Realización:

Se desala el bacalao 24 horas antes en agua fría, renovando el agua cada 8 horas. Se ponen los garbanzos en remojo durante 12 horas.

Se cuecen primero los garbanzos y el bacalao hasta que esten tiernos los primeros. Se cuecen las espinacas aparte y se reservan.

En una sartén se fríe una rebanada o dos de pan con los ajos y la cebolla.

Las espinacas se rehogan bien y el pan frito se amasa con un poco de agua de la cocción de las espinacas en un mortero.

Se mezcla todo con los garbanzos ya cocidos.

Las patatas se cuecen y se ponen con los garbanzos, se añade al cocido azafrán tostado finamente picado y pulverizado. Se hace hervir suavemente todo.

Al final se añade yema de huevo desleída con el agua de cocer los garbanzos. La clara de huevo cocido, muy picada, se pone por encima.